Kantarellsoppa med baconströssel

Idag blir en spännande dag! Först ska vi vara barnvakt åt lillkusinen, sen ska jag på vernissage och efter det blir det åktur med fyrhjuling och
kantarelljakt med grillning. Ha en fin lördag, kamrater!

Ericas meny skickade även med mig denna underbara soppa med baconströssel, så det var bara att värma på och servera. Så himla omtänksamt! Och gott...


Kantarellsoppa med baconströssel

4 port

1 l färska eller 2 dl förvällda kantareller
2 finhackade shalottenlökar eller 1 gul lök
5 dl grönsaksbuljong
4 dl grädde
salt
vitpeppar
smör

Hacka löken fint och fräs lök och kantareller i lite smör i en kastrull.
Häll på buljong och grädde.
Koka upp soppan och låt den sjuda ca 10-15 minuter.
Mixa soppan slät med stavmixer.
Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med baconströssel och gärna en toast med smör, vitlök, persilja och västerbottensost.

Baconströssel:
kantareller
bacon
gul lök

Fräs klippt bacon och hackad lök.
Fräs kantarellerna och sedan i med en klick smör.
Blanda ihop.



-Mama Skogly ♥