Vit sparris med hollandaise och pocherade ägg

Vi fick vit sparris av grannarna som vi mumsade på till lunch en dag. Vi gick på säkra kort och köpte Lallerstedts hollandaise som vi blandade ut med lite creme fraihce efter ett tips av grannen. Magiskt gott.


Vit sparris med hollandaise och pocherade ägg

vit sparris. se recept nedan
pocherade ägg, se recept nedan
hollandaisesås
gräslök

Koka sparrisen och pochera äggen. Servera med hollandaisen och gräslök.

Sparris:
vit sparris
vatten
salt
socker

Skär av ca 5 cm längst ner på varje sparris. Bryt inte (som med den gröna sparrisen), eftersom den vita är skörare och lätt bryts av på mitten.
Skala sparrisen med en ­potatis- eller sparrisskalare. Ett bra tips är att skala lite mer än man tror, då brukar det bli bra.
Koka sparrisen i vatten (2 tsk salt och 2 tsk strösocker/liter vatten) 10–15 min, beroende på sparrisens tjocklek.

Pocherade ägg:
4 ägg
2 l vatten
2 msk ättiksprit (12%)

Knäck äggen i varsin kopp eller glas. Koka upp vattnet i en vid kastrull. Sänk sedan värmen så det sjuder. Tillsätt ättika.
Gör en virvel i vattnet med en slev. Släpp ner ett ägg i taget, fös ev ihop ägget med sleven så det håller ihop. Låt sjuda 3–4 minuter. Lyft upp äggen med hålslev.



-Mama Skogly ♥